Lunes sin carne: Acelgas rellenas frías en vinagreta

Las acelgas son muy nutritivas, llenas de vitamina, hierro y fibra y son fáciles de cocinar. Sirven para hacer cremas, minestrones, tortillas, gratenes, con granos, pudines, en torticas y más. Las hojas de las acelgas se hierven, se rellenan y se sirven frías con vinagreta. Se pueden hacer calientes en forma de graten con salsa napolitana.

Ingredientes (6 personas)

  • 12 hojas de acelgas
  • Agua
  • Sal
  • 2 tomates
  • 2 cebollas moradas
  • 1 queso crema
  • 12 aceitunas rellenas de pimentón
  • Sal y pimienta

Vinagreta

  • ½ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de aceite balsámico
  • 1 cda de miel de abeja
  • Sal

Preparación.

Lavar cada hoja de acelga. Se cortan los tallos y se guarda para hacer otro plato. Cada hoja pasa por agua hirviendo con sal por poco tiempo para poderlas manejar y se dejan enfriar. Se secan en hojas de papel absorbente.

Para el relleno, se agrega el tomate y la cebolla picadita, junto con el queso crema, se mezcla y se agrega sal y pimienta negra.

En cada hoja de acelga, se coloca el relleno en medio y se enrolla. Se coloca en una bandeja en la nevera. La vinagreta se prepara uniendo todos los ingredientes.

Para servir se coloca los rollitos en un plato y se cubren con la vinagreta. Este tipo de receta queda muy bien tanto para entrada como para una cena ligera.



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