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Lunes sin carne: Calabazas y batatas asadas con ajo y arándanos secos

Esta receta la hemos tomado del blog Savoir faire de nuestra amiga Enriqueta Lemoine. Es una estupenda sugerencia para la Cena de Acción de Gracias o para cualquier día de la semana.

Ingredientes para 6-8 porciones

1 libra (½ kilo) de calabaza (butternut squash) sin pelar, lavada, sin semillas y cortada en cuñas

1 libra (½ kilo) de calabaza bellota (acorn squash) sin pelar, lavada, sin semillas y cortada en cuñas

1 libra (½ kilo) de batatas sin pelar, lavadas y cortadas en cuñas

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 dientes de ajo rebanados finamente

2 cucharadas de hojas de salvia fresca cortadas en tiritas

Sal marina gruesa

Pimienta negra recién molida

½ taza de arándanos secos

Preparación

Precalienta el horno a 400° F y  cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloca las calabazas y batatas en la bandeja y, con una brocha, píntalas con aceite de oliva.

Sazona con sal y pimienta y distribuye uniformemente las rebanadas de ajo y la salvia.

Hornea por 20-25 minutos, hasta que calabazas y batatas estén tiernas.

Retira del horno. Espolvorea los arándanos secos.

Sirve caliente o tibio.

 



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