Lunes sin carne: ensalada de remolacha, papas y pepinos

Si hay algo que me gusta de esta receta es que lleva pocos ingredientes y ¡es deliciosísima! Créanme, la probé como relleno para las arepas y fue maravilloso. Ademas es muy fácil hacer si es que la flojera invade o si no somos unos expertos de cocina.

Ingredientes para la ensalada (para 4 personas)

2 papas medianas
2 remolachas medianas
1 pepino pequeño

Ingredientes para el aderezo
1 yogurt natural firme
2 cucharadas de aceite de oliva o maíz
1 tallo de cebollín
2 ají dulces
sal al gusto
1 ramita de cilantro

Instrucciones

Poner a hervir las remolachas y las papas. Es importante tener en cuenta que las remolachas tardan más en ablandarse, así que podemos poner las remolachas y unos 30 min después, aproximadamente, las papas ya peladas y cortadas en cubos. (Es importante no echarle sal a esta agua sino hasta que estén blandas las remolachas). Paralelamente podemos ir pelando el pepino, sacándole las semillas e ir cortando en cubos. Luego de que las papas y las remolachas estén blandas, escurrir. Sacarle la piel a las remolachas, para luego cortarlas en cubos también. Mezclar todo esto en bowl corrigiendo la sal y dejar enfriar. Licuar mientras tanto, el cebollín ya picado, los ají dulces y el yogurt. Cuando la mezcla comience a ponerse homogénea, agregar lentamente el aceite para que espese la mezcla y por último la sal. Unir esta salsa con los ingredientes y refrigerar unos 20min. Me gusta servirla con un poquito de cilantro y un espolvoreado de ajonjolí tostado, ¡le imprime un sabor diferente!



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