¿Momos? ¿Qué significa eso? Creo que la mejor traducción sería empanaditas del Nepal. Podríamos decir que son primas de las shumai japonesas o masitas de wontón chinas rellenas de vegetales. Como verás, 100% oriental, porque en tres líneas ya abarcamos la misma cantidad de países.
Este receta la tomé del blog Global Table Adventure, una divertida aventura culinaria de Sasha Martin quien espera cocinar 195 platillos, de 195 países, en 195 semanas. Viajera desde niña y amante de la diversidad cultural, Sasha vive actualmente en Tulsa, Oklahoma, en el medio de los Estados Unidos y muy lejos de los paisajes y sabores que una vez disfrutó. Por eso creó este blog culinario como una forma de mantener viva la memoria gustativa, y sobre todo, para despertarle a su hija la curiosidad por probar y conocer nuevos sabores.
Esta receta es para prepararla con calma. Armar los momos te obligará a sentarte, respirar, concentrarte en el presente y disfrutar el proceso. Sasha lo describe como una meditación con los ojos abiertos y las manos en la masa.
Esta receta es para unos 50 momos. Los puedes acompañar con salsa de soya, salsa picante o cualquiera que se te ocurra. Los puedes cocinar fritos o al vapor. ¡Buen viaje!
INGREDIENTES
1 cucharada de jengibre rallado.
1 cucharadita de cúrcuma (tumeric) en polvo.
2-3 cucharadas de aceite vegetal.
5 tazas de repollo en cuadritos.
2 tazas de zanahoria rallada.
1 taza de cebolla picadita.
Sal y pimenta al gusto.
1 paquete de masas de wonton, cortadas en círculos.
Cilantro de adorno.
PREPARACIÓN
1.- Corta y ralla los vegetales. Procura hacer del repollo cuadritos pequeños, esto te ayudará a rellenar los momos.
2.- Calienta el aceite en un sartén. Cocina el jengibre y la cúrcuma por un minuto. Agrega la cebolla y el repollo y salpimienta al gusto. Sigue cocinando hasta que los vegetales están blandos. Retira del fuego y agrega las zanahorias. Deja enfriar.
3.- Prepara los momos con calma. Moja el borde interior de la masa y agrega una cucharadita vegetales. Dobla y comienza a apretar los bordes para cerrar. Puedes hacer un cierre completo y aplastado, o intentar las media lunas con cordilleras que Sasha muestra en sus fotos.
4.- Ve colocando los momos en una bandeja y contempla como la práctica te ayuda a lograr formas más armoniosas. Cocínalos al vapor o en aceite hasta que la masa esté en su punto. Sasha recomienda hacerlos al vapor en cesta de bambú, lo que toma unos 30 minutos de calor. Puedes usar cualquier otra cesta de metal o un colador. Ensaya con el método que prefieras y monitorea hasta que la masa esté bien cocinada.
5.- Sírvelos con la salsa que te provoque. Y aunque no hayas subido el Everest, llénate de orgullo con los momos bien arreglados en la mesa.
