Cómo hacer masa quebrada

masa quebrada

La masa quebrada nos permite una gran variedad de preparaciones, desde entradas saladas hasta exquisitos postres (tartaletas, tartas y quichés por jemplo). Es un clásico de la cocina y a través de los años cada cocinero ha perfeccionado su propia receta variando un poco más o un poco menos de cada ingrediente y uno que otro toque personal. Dependiendo de si vas a preparar un plato dulce o salado vamos a  hacer masa quebrada dulce o salada:

Los ingredientes básicos principales son harina, mantequilla, azúcar y sal.

 

Ingredientes para masa quebrada dulce (tartas y tartaletas):

  • 500 g de harina de trigo (todo uso, de fuerza o leudante, no hay problema)
  • 250 g de mantequilla
  • 60 g de azúcar
  • 1 pizca de sal.

 

Ingredientes para masa quebrada salada (quichés o preparaciones saladas):

  • 500 gramos de harina de trigo (todo uso, de fuerza o leudante, no hay problema)
  • 250 gramos de mantequilla (con sal o sin sal)
  • Pizca de sal (si usas mantequilla sin sal entonces 1 cucharadita)
  • 1 pizca de azúcar

 

Preparación:

  • En un bowl colocar la harina, mezclar con la sal y azúcar, agregamos la mantequilla y mezclamos con la mano hasta lograr una textura como arenosa (así como cuando nos sentamos en la orilla de la playa y jugamos con la arena en nuestras manos). No hay que amasar, está lista cuando se logra esa textura arenosa.
  • Formar una bola, envolver en film transparente y llevar al refrigerador por unos 30 minutos, para que tome consistencia
  • Tenemos lista nuestra masa quebrada para empezar con nuestras preparaciones.

 



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