Cómo hacer una hamburguesa medalla de oro

Cómo hacer una hamburguesa medalla de oro

El adiestramiento es sencillo, pero así como pasa en el deporte, la práctica y la dedicación es lo que importa. Aquí te va la receta para una hamburguesa que te haga ganar la medalla de oro en casa.

  • Usa una buena calidad de carne molida 80/20 o combínala con cerdo y/o ternera (free range mejor aún).
  • Manipula la carne lo menos posible; cuanto más la toques o la presiones, más dura se volverá.
  • Dale forma suavemente (no la presiones firmemente).
  • Con el pulgar, presiona un poco el centro de la hamburguesa para evitar que se hinche durante la cocción.
  • Condimenta con sal, pimienta y una pizca de ajo en polvo.
  • Usa una pizca de aceite y un sartén de hierro y fuego alto si no estás cocinando en la parrilla. Si usas la parrilla, límpiala bien, engrásala ligeramente y cocina a fuego medio alto.
  • Voltea una vez. ¡Solo una vez! ¡No la presiones con la espátula, ni la pinches con un tenedor, ya que perderás sus valiosos jugos!
  • Mantén la temperatura adecuada y trate de no cocinarla demasiado.
  • No tengas miedo de agregar chiles, chorizo, huevo, verduras, salsas o quesos. Los tomates heirloom, el huevo de codorniz, los pimientos de piquillo y una salsa alioli casera, están entre mis ingredientes favoritos.
  • Usa un pan suave de textura y sabor. El brioche siempre queda bien y si lo tuestas, ¡aún más delicioso!

Aquí te comparto mi receta de mini-hamburguesas ganadoras de medalla de oro en mi cocina.

Mini-hamburguesas con sabor a España

6-8 sliders | 15-20 minutos

Lo que necesitas:

1 1/2 libra de carne molida, de muy buena calidad (80/20)

6-8 piezas de pan brioche para sliders

2 oz de chorizo ibérico Fermín, cortado en cubitos pequeños

2 pimientos del piquillo, en lascas

6-8 lonchas de queso Mahón

Alioli o Mayonesa de ajo

Sal y pimienta, a gusto

Aceite de oliva virgen extra

Lo que tienes que hacer:

1. En un bol, combina la carne con el chorizo, sal y pimienta (al gusto).

2. Suavemente forma las tortas de hamburguesas (no presiones firmemente) en el tamaño que gustes.

3. Engrasa ligeramente la parrilla o sartén, calienta a medio alto y cocina hasta que llegue al punto deseado (siempre se recomiendo término medio).

4. Antes de servir la hamburguesa, agrega el queso para que se derrita uniformemente.

5. Caliente el brioche y déjalo a un lado.

6. Agrega el alioli al pan, luego agrega monta la carne y termina con las rodajas de piquillo encima (si los calientas 1-2 minutos en la sartén sabrán mejor).

7. Sirve y disfruta con más chorizo, papas o ensalada como acompañamiento.

Picture by: Allie A La Carte for La Cocina No Muerde



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