Consejos para la cena de Navidad

Llegaron las fiestas y con ellas las celebraciones y cenas con amigos y familiares. Son los días de hacer hallacas (si eres venezolano), pavo, pernil, pan de jamón, la clásica ensalada de gallina y por supuesto, los postres de la temporada.

En todos hay un factor común, se preparan con antelación y para mucha más personas de lo habitual, por lo que el esfuerzo es superior y las exigencias a nuestra cocina se multiplican. Como sé que en medio de la alegría, le prestamos más atención al sabor y no a la seguridad, aquí les dejo 7 prácticos consejos para que durante estas fiestas se compartan alegrías y no Enfermedades Transmitidas por Alimentos:

  1. PLANIFICA CON ANTELACIÓN: Y cuando digo planificar, no es sólo ir al supermercado y comprar los ingredientes con antelación, me refiero a planificar si tenemos los utensilios necesarios para elaborar las 100 hallacas que queremos hacer, la bandeja para hornear el pernil de 8 Kg, espacio en la nevera para guardar la ensalada de gallina, suficiente espacio para servir a la temperatura adecuada, etc.
  2. pollo congeladoALMACENA Y PREPARA CON SEGURIDAD: Refrigera los alimentos crudos separados de los cocidos. Refrigera los alimentos cocidos en un tiempo no mayor a dos horas para prevenir su deterioro y la proliferación de microorganismos. Lava los utensilios y tablas de picar y los mesones de trabajo con frecuencia, con agua caliente y abundante agua y jabón.
  3. COCINA A LA TEMPERATURA CORRECTA: Un error típico de estos banquetes es calcular el tiempo estimado de cocción en virtud del tamaño de la comida, sin considerar temas como la potencia del horno, la temperatura, el espacio para circular el aire caliente, entre otros. Lo ideal, para garantizar una cocción adecuada desde el punto de vista de seguridad alimentaria, es utilizar un termómetro de cocina y cuando la parte mas interna del alimento esté a la temperatura recomendada, comenzar a tomar el tiempo de cocción.
  4. TRANSPORTA ADECUADAMENTE: Trasladar grandes cantidades de comida de un lugar a otro puede ser el espacio propicio para el desarrollo de microorganismos, pues lo caliente se enfría y lo frío se calienta, así que si debes trasladar tus platos de un lugar a otro asegúrate de hacerlo de la forma correcta. Lo caliente, por encima de los 45 ºC y lo frío por debajo de los 10 ºC.
  5. hornearSI NECESITAS RECALENTAR: Cerciórate de hacerlo durante el tiempo suficiente para aniquilar las bacterias que pudieron desarrollarse, tibio no es suficiente, los alimentos deben estar humeantes para estimar que fueron recalentados el tiempo suficiente. Si son sopas o salsas déjalas hervir, es la única forma de estar seguros.
  6. MANTENTE ALEJADA DE LA ZONA DE PELIGRO: La zona de peligro es entre 15 y 45 ºC, trata de mantener tus alimentos crudos y cocidos fuera de este rango para garantizar que las bacterias no se desarrollen y puedan producir enfermedades.
  7. SI TIENES DUDAS, A LA BASURA: No te arriesgues innecesariamente, si dejaste algún alimento fuera del refrigerador durante la noche, es preferible que lo descartes, luego de los atracones decembrinos nuestro organismo debe volver a la tranquilidad de forma segura.

Espero que estos sencillos consejos te permitan disfrutar con tu familia de estas deliciosas fiestas. Hasta la próxima.

 



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