Lunes sin carne: albóndigas de lentejas

Nada como un buen plato de lentejas para alegrar el alma. Yo diría que son el equivalente vegetariano de la sopita de pollo. Pero además de ser deliciosas y baratísimas, las lentejas son unos de los platos preferidos de los vegetarianos porque son una excelente fuente de proteínas, además contienen una buena dosis de fibras y aunque son altas en calorías, éstas son complejas por lo que proveen energía sin kilos de más. Por cierto, también son muy buena opción a la hora de hacer dieta.

En mi casa las preparamos con frecuencia y además de variar los condimentos, muchas veces preparo demás para casos de emergencia o simplemente hacer otros platos con ellas.

Así que más que una receta, ésta es una de las innumerables ideas de lo que puedes hacer con las lentejas que te sobran: unas deliciosas albóndigas con salsa de tomate.

albondigas-lentejas1Ingredientes

  • Lentejas cocinadas (en este caso tienen arroz)
  • Pan rallado
  • Champiñones al ajillo picaditos
  • 6 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • Albahaca
  • ¼ de taza de vino
  • Queso parmesano
  • Sal
  • Aceite

Preparación de las albóndigas

Revolver las lentejas con los champiñones al ajillo.

Amasarlas hasta que queden compactas y hacer unas bolitas con la masa. Se le puede agregar huevo, pero en este caso, el arroz le da la consistencia para que no se desarmen.

Pasar las bolitas por el pan rallado. Freírlas en aceite.

Preparación de la salsa

Se cortan los tomates en cuadritos y se sofríen con la cebolla también cortada en cuadritos y los ajos machacados.

Cuando los tomates comienzan a deshacerse, se le agrega sal al gusto y el vino. Se deja cocinar unos cinco minutos más y se le agrega la albahaca. Sirve las albóndigas con la salsa de tomate por encima y las rocías con queso parmesano.



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