Lunes sin carne: arroz a la mexicana

Esta receta de arroz la encontré en el blog butteryum.blogspot.com, además de verse muy rica pareció muy adecuada por las fechas.  Ayer se celebró el 5 de mayo, una celebración mexicana, sobre todo para los que viven fuera de México. Conmemora la batalla de Puebla en 1862, la primera vez que el ejército mexicano derrotó a un ejército extranjero, el francés. Usé caldo de vegetales en vez de caldo de pollo y queda perfecto.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1/2 taza de claras de cebollín finamente picado (reserva hojas verdes para decorar)
1 taza de arroz blanco de grano largo, enjuagado y escurrido
3/4 taza de tomates cortados en cubitos
1/2 cucharadita de sal fina
pizca de orégano
1 1/2 tazas de caldo de vegetales
2 cucharadas de pasta de tomate
topes del cebollín verde reservados
2 cucharadas de perejil finamente picado

Preparación

Saltea el cebollín y el ajo en aceite en una sartén de fondo pesado y grueso. Agrega todos los ingredientes restantes, excepto la parte superior verde del cebollín y el perejil picado. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocinea a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que se absorba todo el líquido. Añada el cebollín reservado y el perejil picado. Sirve.

 

¡Feliz 5 de Mayo!



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