Lunes sin carne: Ceviche de garbanzos

El ceviche es considerado como plato bandera en la comida peruana, comúnmente se hace de pescado, pero en definitiva es una receta que podemos realizar utilizando otro ingrediente base como protagonista. Es una de esas recetas prácticas, rápidas y deliciosas. Una vez más es una excelente opción no solo para los celíacos, sino para los veganos. ¡Yo haciendole honor a mi tierra lo recomiendo que se acompañe con casabe tostadito!

Para 2 personas

Ingredientes

2 tazas de garbanzos

1 ramillete mediano de cilantro (este ingrediente se podría usar en menor cantidad, es al gusto)

1 cebolla

Jugo de 4 limones, diluido en medio vaso de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

4 ajíes dulces (no picantes)

Media taza de aguacate picada en cuadritos

Sal al gusto

Preparación

Suelo cocinar los garbanzos, los remojo durante 24 horas en mucha agua y 1 cucharada de bicarbonato de sodio en polvo. Eso los ayudará a ablandar más rápido y no serán tan pesados para algunos estómagos. Aunque en un momento de apuro los garbanzos enlatados son una opción. La idea es picar el cilantro, la cebolla y el ají (si no tenemos ají, pueden ser pimientos) muy pequeño para que impregne de sabor al jugo de limón y el aceite de oliva. Todo esto lo mezclamos en un bol junto con el aguacate y la sal y lo dejamos enfriar durante unos 20 min. Cuando sirvo este plato me encanta acompañarlo con casabe tostado.



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