Lunes sin carne: Ceviche de Vegetales

Para esos días en que nos provoca algo fresco y fácil de preparar, el ceviche es una excelente opción. Pero si eres vegetariano, no te provoca comer carne o simplemente quieres probar algo diferente, aquí les dejo esta receta de ceviche de vegetales. Además es económico y ligero.

Al igual que el ceviche de pescado o mariscos, las variaciones pueden ser infinitas, pero a mí me gusta esta combinación de calabacines y champiñones por la textura y porque sueltan su propio líquido dándole un toque especial al juguito del ceviche.

También es una muy buena idea para fiestas.

Ingredientes

1 calabacín grande

8 champiñones

Media cebolla morada

10 limones

Medio pimentón rojo

Ají dulce

Cilantro

Sal

Preparación

Filetear el calabacín y los champiñones

Cortar la cebolla, el pimentón y el ají dulce (sin semilla) en cuadros pequeños y cortar el cilantro finito.

Colocarlo en un recipiente de vidrio

Exprime los limones sobre los vegetales

Agrega un toque de sal al gusto y cilantro.

Mueve los vegetales de vez en cuando para que todos queden sumergidos en el limón.

Una idea para acompañarlos es con batata (papa dulce, camote o boniato) y maíz, tal cual como se acompaña el ceviche de pescado, porque balancea perfectamente el ácido del mismo.



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