Lunes sin carne: Crema de remolacha

La remolacha es deliciosa y muy versátil, además de tener un alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos.

Para 2 personas

1 remolacha mediana

1 calabacín mediano

1 papa pequeña

2 cucharadas de crema de leche

Rulos de parmesano

Cilantro picadito

Preparación

Se lavan los vegetales, a la papa y la remolacha le retiramos la piel, una vez cortado todo en dados grandes, se colocan en una olla mediana. Se agrega agua hasta cubrir y sal. Lo llevamos a hervor y luego a fuego medio se cocina hasta ablandar. Se deja enfriar un poco y se agregan al procesador, la remolacha, el calabacín y la papa, se tritura bien agregando solo un poco de agua de la cocción, buscando la textura suave y cremosa deseada. Justo antes de servir se incorpora una cucharada de crema de leche a cada plato mezclando hasta obtener un color rosa intenso. Se decora el plato con rulos de queso parmesano y cilantro finamente picado.



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