Lunes sin carne: Croquetas de brócoli y zanahoria

Lunes sin carne: Croquetas de brócoli y zanahoria

Las croquetas son un platillo que siempre le gusta a todo el mundo, además de que es sencillo de preparar, es sabroso y versátil porque funciona perfectamente como acompañante de un rico almuerzo o como un snack para la reunión de fin de semana.

Esta genial receta a a base de brócoli y zanahoria con queso parmesano empanizadas con hojuelas de maíz que las van a hacer más crujientes y deliciosas. Se va a volver tu receta favorita.

Ingredientes

  • 2 tazas de brócoli blanqueado y cortado en trozos muy pequeños.
  • 1 taza de zanahoria finamente rallada.
  • 1 taza de papa cocida y machacada.
  • 1/4 de taza de queso parmesano finamente rallado.
  • 1 pieza de huevo.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de pimienta.
  • 1 taza de harina de trigo.
  • 2 piezas de huevo batido, para empanizar.
  • 1 taza de hojuelas de maíz molidas, para empanizar.
  • 1/2 taza de aceite de canola.
  • al gusto de limón para acompañar.

Para la preparación, en un bowl mezcla el brócoli con la zanahoria, la papa, el queso parmesano, el huevo, la sal y pimienta. Luego formas las croquetas con las manos y empaniza pasando por harina, huevo y hojuelas de maíz.

Calientas el aceite en una sartén a fuego medio, fríes las croquetas hasta que estén doradas y retira el exceso de grasa. Sirve con ensalada y acompaña con limón si lo deseas.

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