Lunes sin carne: cupcakes crudiveganos de zanahoria con frosting de merey

Esta receta es de nuestra chef María Alexandra Cárdenas, su twitter es @Malecardenas y creo la Heladería Vegana, sus helados son con leche de almendras y stevia.
Ingredientes
2 zanahorias medianas, ralladas y escurridas en una bolsa de tela
1 taza de dátiles sin semillas, remojados previamente
1 taza de nueces
1 taza de albaricoques secos
1/2 taza de pasitas rubias
3 cucharadas de sirope de agave o de arce sin azúcar
Ingredientes para el frosting de merey
1 taza de merey remojado previamente (1hora)
1/3 taza de sirope de agave o de arce sin azúcar
1/2 de agua
Preparación
Colocar todos los ingredientes de los cupcakes en el procesador de alimentos hasta quedar una pasta consistente y pegajosa, colocar en el fondo de los moldes para cupcakes con un poco de coco rallado para decorar y luego se coloca la mezcla y se lleva al congelador por 30 min.
Para el frosting colocar los ingredientes en la licuadora hasta formar una crema sedosa, colocar en la manga pastelera y decorar los cupcakes cuando estén listos y desmoldados.


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