Esta receta nos la envió Magaly Arguello quien nos dice que su buen amigo Fernando Fernández la llevo a una reunión que tuvo en su casa. Aprovecha todos los beneficios de la quinoa de manera deliciosa.
Ingredientes
½ taza de quinoa (cocinar con una ramita de yerbabuena). Mantener caliente.
1 taza de caraotas de cualquier tipo (cocida, firme). Mantener caliente.
2 cucharaditas de curry (no picante).
½ pimentón rojo picado en trocitos.
2 tallos de Apio España (celery) picado en trocitos.
1 zanahoria picada en trocitos.
½ cebolla mediana picada en trocitos.
1 diente de ajo machacado.
¾ de taza de maíz desgranado congelado. Descongelar a temperatura ambiente.
¼ taza de albahaca picada bien finita.
¼ taza de perejil picado bien finito.
Vinagreta
¼ taza de vinagre de vino tinto o balsámico.
½ taza de aceite de oliva extra virgen.
½ cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de pimienta negra.
Preparación
1. Sofreír la cebolla en aceite de oliva a fuego medio hasta que se ponga transparente. Agregar el ajo, apio, pimentón, zanahoria y curry. Revolver y cocinar por 5 minutos a fuego lento.
2. En un recipiente hondo mezclar la quinoa, las caraotas, y el sofrito; todos aún calientes. Agregar el maíz, el perejil y la albahaca, mezclar bien. Aderezar con la vinagreta revolviendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Tapar y refrigerar hasta el momento de servir. Para obtener un mejor sabor, preparar el día anterior y revolver un par de veces para asegurar la homogeneidad de la mezcla.
