Lunes sin carne: Ensalada crujiente para Navidad

Tomamos esta receta de Ensalada crujiente de lombarda con persimón y granada, del blog de directo al paladar, nos pareció una sugerencia innovadora para disfrutar en esta época. No todo tiene que ser hallacas, pan de jamón y panetone en algunos casos y para mantener la línea saludable podemos disfrutar de una rica ensalada.

Ingredientes:

  • 500 g de col lombarda
  • 2 zanahorias
  • 1 persimón o caki grande (opcional)
  • 3 cucharadas de semillas de granada
  • 5 rabanitos, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de miel
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Pimienta negra y sal.

Preparación:

Lavar y secar bien todas las verduras. Desechar las hojas más feas de la col lombarda y extraer la parte gruesa del tronco. Cortar en juliana y disponer en una ensaladera. Pelar las zanahorias y cortar los extremos. Rallarlas con un rallador fino y añadir a la lombarda. Pelar el persimón (opcional) y trocear en cubos pequeños. Retirar el extremo de los rabanitos y cortar en rodajas finas. Extraer las semillas de la granada. Mezclar todo junto. Preparar la vinagreta batiendo en un cuenco el aceite de oliva con el vinagre, el zumo de naranja, la miel y la mostaza. Aliñar la ensalada y salpimentar al gusto.

Si bien no consigues todos los ingredientes, puedes crear una variación con tus frutas favoritas, seguro quedará delicioso también. ¡Felices fiestas!



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