Lunes sin carne: Ensalada de Berenjena al grill con espinaca

Ensalada de Berenjena al grill con espinaca

Imagina unas ricas berenjenas en una cocción al grill acompañadas de una ensalada espinacas bien frescas, hojas de menta y perejil, orégano un toque de cebolla si gustas y tomates deshidratados ¡Una delicia! Esta es una ensalada muy rica y deliciosa para cocinarla en unos cuantos minutos.

Ingredientes.
1 pieza de berenjena cortada en láminas y desflemada.

1/8 de taza de menta solo las hojas.

1/2 manojo de perejil solo las hojas.

1 cucharada de orégano.

1/4 de taza de tomates deshidratado cortado en tercios.

4 tazas de espinacas frescas.

2 dientes de ajo finamente picado, para aderezo.

1 cucharada de tahini para aderezo.

1/2 cucharada de paprika para aderezo.

1 cucharada de aceite de oliva para aderezo.

1 pizca de sal para aderezo.

1/4 de taza de queso feta desmoronado.

Modo de preparación.

Calienta una parrilla a fuego alto, cocina las berenjenas hasta que se formen las marcas clásicas de la parrillada. Retira y reserva. En un bowl mezcla las berenjenas con las hojas de menta, el perejil, el orégano, los tomates deshidratados y la espinaca. Reserva. En un bowl mezcla con el batidor el ajo, el tahini, la paprika, el limón, el aceite de oliva y sazona a tu gusto. Mezcla la ensalada con el aderezo y espolvorea a tu gusto con el queso feta.



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