Lunes sin carne: Ensalada de frijoles rojos con pimentón y cilantro

Lunes sin carne: Ensalada de frijoles rojos con pimentón y cilantro

Esta receta la hemos tomado del blog de Enriqueta Lemoine Savoir faire. Allí todo lo que prepara es delicioso, pruébenlo. Esta ensalada la recomienda porque es muy fácil de preparar, gustosa y consistente.

Ingredientes para 4-6 porciones

2 tazas de frijoles rojos cocidos y escurridos

½ taza de cebolla morada picadita

¼ de taza de pimentón (pimiento) rojo picadito

¼ de taza de pimentón (pimiento) verde picadito

1 ½ taza de hojas de cilantro

¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de vinagre de vino rojo

sal

pimienta

Preparación

En un tazón combina los frijoles, cebolla, pimientos y cilantro, y mezcla.

En una taza, combina el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta y mezcla hasta que se forme una emulsión.

Agrega la vinagreta a la ensalada y revuelve. Tapa y deja marinar en la nevera por lo menos media hora.

Sirve fría. Esta ensalada es mucho más gustosa al día siguiente.



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