Lunes sin carne: ensalada de kale y fresas

Lunes sin carne: ensalada de kale y fresas

Esta receta de ensalada la tomamos del blog Meatless monday que tiene mucha información sobre este movimiento mundial para reducir el consumo de carne. Es una deliciosa combinación refrescante.

Ingredientes

1 cucharada de cebolla picada

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

pimienta recién molida

1/2 cucharadita de sal

1/4 manojo de albahaca

2 cucharadas de mayonesa baja en grasa

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

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1 manojo de kale, limpiado y cortado en chiffonade

1 1/2 tazas de fresas frescas, en cuartos

1/4 taza de almendras fileteadas, ligeramente tostado

1/4 taza de albahaca fresca, cortada en chiffonade

Preparación

Para hacer la vinagreta de albahaca:

Coloca la cebolla, el vinagre de vino tinto, la pimienta, la sal, la albahaca y la mayonesa juntos en un procesador de alimentos o licuadora. Con la licuadora o procesador de alimentos funcionando, agregue lentamente el aceite de oliva en una corriente constante hasta que se emulsiona la vinagreta.

Para completar la ensalada:

Mezcle el kale con la vinagreta de albahaca. Deje reposar durante 10-15 minutos, o hasta que la col rizada comienza a suavizarse.

Divida la ensalada en 6 porciones y decore la parte superior con las fresas, las almendras y la albahaca. ¡Disfrute!



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