Lunes sin carne: ensalada de quinoa, tomate y pepino

Si quieres una ensalada deliciosa y poderosa prueba esta con quinoa, un ingrediente super poderoso. La encontré gracias al fanpage Meat Free Monday que me condujo a un site de recetas interesantes.

Ingredientes

2 tazas de quinua cocida

½ taza de perejil picado

½ taza de cilantro picado

1 tomate mediano, cortado en cubitos

1 pepino japonés, en cubos (puedes usar cualquier otro pepino)

1 limón (jugo)

2 cucharadas de vinagre de jerez

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta recién molida negro

 

Preparación

Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien incorporados. Prueba y ajusta la sal y pimienta a tu gusto.

Disfrute!



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