Lunes sin carne: lasaña de berenjenas

Lunes sin carne: lasaña de berenjenas

Esta receta la hemos tomado del blog de Enriqueta Lemoine Savoir faire en el que todo lo que publica se ve y sabe delicioso. En lugar de pasta está hecha con capas de berenjena asada, capas de sofrito de tomate y cebolla con hojitas de albahaca fresca y, a manera de broche de oro, mozarela gratinada.

Ingredientes para 4 a 6 porciones
4 berenjenas medianas, sin pelar, rebanadas finamente y “pintadas” con aceite de oliva
2 ½ tazas de sofrito de tomate y cebolla
½ taza de hojas frescas de albahaca
Sal marina gruesa
¾ de taza de mozarela rallada

Preparación
Precalienta el horno a 350°F. En un sartén a fuego mediano, asa las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados. En un molde para gratinar, dispón una capa de berenjenas y agrega un poco de sal. Dispón una capa de sofrito y albahaca. Repite y termina con una capa de sofrito y albahaca. Distribuye uniformemente la mozzarella. Hornea por 25-30 minutos hasta que el queso esté bien dorado. Deja enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir.



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