Lunes sin carne: Pastel de alcachofas

Lunes sin carne: Pastel de alcachofas

En la web www.cocinayvino.net compartieron esta receta llena de sabor, ideal para probarla en este Lunes sin carne. ¿Te animas?

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolla troceada

3 dientes de ajo

3 huevos

4 alcachofas

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharadita de albahaca

150 gramos de queso parmesano

¼ de taza de leche de soja

Sal

Pimienta negra

Pan rallado

Preparación

Caliente aceite en una sartén y añada la cebolla. Sofría a fuego medio hasta que quede transparente.

Añada los dientes de ajo bien picados y haga hasta que la cebolla quede dorada.

Pele y limpie las alcachofas y corte cada una en 6 pedazos. Póngalos en una sartén con un poco de aceite, tape y haga a fuego lento. Al rato, deles la vuelta para que se hagan completas.

Bata los huevos y añada la cebolla y el ajo, así como el resto de los ingredientes, excepto el pan rallado. Del queso parmesano, solo añada 100 gramos y reserve los otros 50.  Añada también las alcachofas.

Caliente el horno a 180°C.

Engrase un recipiente apto para horno. Cubra la base con una fina capa de pan rallado. Vierta luego toda la mezcla anterior y vuelva a cubrir con una fina capa de pan rallado y el resto del queso parmesano.

Meta en el horno por 25 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

Se puede servir templado, aunque también es sabroso frío. Puede acompañarlo de una ensalada de hojas verdes.



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