Lunes sin carne: Pastel de alcachofas

Lunes sin carne: Pastel de alcachofas

En la web www.cocinayvino.net compartieron esta receta llena de sabor, ideal para probarla en este Lunes sin carne. ¿Te animas?

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolla troceada

3 dientes de ajo

3 huevos

4 alcachofas

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharadita de albahaca

150 gramos de queso parmesano

¼ de taza de leche de soja

Sal

Pimienta negra

Pan rallado

Preparación

Caliente aceite en una sartén y añada la cebolla. Sofría a fuego medio hasta que quede transparente.

Añada los dientes de ajo bien picados y haga hasta que la cebolla quede dorada.

Pele y limpie las alcachofas y corte cada una en 6 pedazos. Póngalos en una sartén con un poco de aceite, tape y haga a fuego lento. Al rato, deles la vuelta para que se hagan completas.

Bata los huevos y añada la cebolla y el ajo, así como el resto de los ingredientes, excepto el pan rallado. Del queso parmesano, solo añada 100 gramos y reserve los otros 50.  Añada también las alcachofas.

Caliente el horno a 180°C.

Engrase un recipiente apto para horno. Cubra la base con una fina capa de pan rallado. Vierta luego toda la mezcla anterior y vuelva a cubrir con una fina capa de pan rallado y el resto del queso parmesano.

Meta en el horno por 25 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

Se puede servir templado, aunque también es sabroso frío. Puede acompañarlo de una ensalada de hojas verdes.

Foto de RODNAE Productions en Pexels



Deja tus comentarios aquí: