Lunes sin carne: Pimientos rellenos de cuscús

Este Lunes sin carne compartimos una receta con un toque de sabor y texturas diferentes, ideal para combinarla en tu almuerzo. Esta receta fue compartida por el blog de www.haztevegetariano.com

Estos pimientos rellenos de cuscús llevan un poco de crema de arroz que le da un toque diferente (a mi me encanta) y a la vez hace un poco más cremosa la mezcla. las verduras son calabacín, pimiento rojo y espinacas pero también se podría añadir cebolla o cualquier otra cosa que tengáis por la nevera.

Ingredientes

  • 225 gr. de cuscús (integral)
  • 3 pimientos (pimentones) rojos
  • 500 ml. de agua
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • Espinacas
  • 100 ml de crema de arroz

Instrucciones

Ponemos los 500 ml. de agua al fuego y cuando esté hirviendo añadimos el cuscús. apagamos el fuego y dejamos reposar.

Cortamos el calabacín, el pimiento (pimentón) verde y las espinacas a trozos muy pequeños y salteamos en una sartén hasta que estén hechos. Añadimos la crema de arroz y bajamos el fuego durante unos minutos para que las verduras absorban un poco la crema.

Añadimos el cuscús a la paella y lo mezclamos todo. Luego apagamos el fuego.

Cortamos la punta de los pimientos y los cortamos por la mitad. Rellenamos con la mezcla de cuscús y verduras y lo ponemos unos minutos al horno (opcional) si no queremos comer los pimientos crudos.

pimientos



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