Lunes sin carne: sopa de auyama con curry y jengibre

Lunes sin carne: sopa de auyama con curry y jengibre

Esta receta la recibimos de parte de Fernando Aristiguieta Pulgar de La Rosticería a tu casa.  Se ve realmente deliciosa y con un toque especial. Prepárenla y cuéntennos cómo les fue.

Descripción: Cremosa y gustosa la sopa de auyama se enriquece de aroma y sabor con el toque de curry y jengibre. Para: 4 personas

Preparación: 15 minutos y Cocción: 30 minutos

Ingredientes

  • 1/2 kilo de -auyama cortada en cubos de similar tamaño
  • 1 rama de celery con sus hojas
  • 1 tallo de cebollín
  • 1/4 tallo de ajoporro
  • 1 cabeza de ajo o una cucharadita de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 tazas de consomé de vegetales
  • 1 cucharadita de jengibre si es posible rallado o en polvo
  • 3 cucharaditas de curry en polvo
  • Toque de romero, tomillo, nuez moscada, sal y pimienta al gusto

Preparación

A fuego muy bajo sofreír en mantequilla el celery, el cebollín, el ajoporro y el ajo. Añadir la auyama picada en cubos y mezclar. Agregar el caldo, el romero, el tomillo, el curry, el jengibre y dejar cocinar. Luego de 10 minutos añadir 2 tazas de agua, y dejar cocinar. Poner sal y pimienta al gusto. Permitir a la auyama cocinarse muy bien hasta que este blando, aún cuando algunos prefieren que se deshaga. Apagar y dejar reposar. Licuar si se desea. Algunos prefieren colarlo.



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