Lunes sin carne: Sopa de champiñones y papa

Una sopa siempre cae bien, y algunos dicen que hasta compone el alma. En este Lunes sin carne, te compartimos esta fácil y deliciosa receta, con orígenes en el recetario italiano, que encontramos en el blog de www.meatfreemondays.com. ¡Buen provecho!

Ingredientes

(4 porciones)

  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 500 gramos de champiñones, los de tu preferencia
  • 500 gramos de papas (patatas)
  • 50 ml. de crema de soya
  • 1 litro de caldo de vegetales
  • 1 cebolla, en julianas
  • Aceite de oliva
  • Pan horneado, para croutons
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pela las papas y córtalas en pequeños cubos. Pon un poco de aceite de oliva en el sartén o cacerola, de un tamaño suficiente para hacer tu sopa, y sofríe la cebolla, siendo cuidadosa de que no se queme. Después de dos o tres minutos, agrega la pasta de tomates y los champiñones y deja cocinar por un par de minutos más.

Agrega el caldo y las papas y deja hervir por 20 minutos. Reduce el fuego y agrega la crema, dejando la sopa cocinar por dos minutos. Agrega sal y pimienta recién molida al gusto.

Sirve con croutons, que puedes sazonar con un poco de sal y aceite de oliva.



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