Esta receta la tomamos del blog de nuestra buena amiga Enriqueta Lemoine Savoir Faire, no duden pasar por ahí, todo lo que pone es delicioso y de muy buen gusto.

Ingredientes

1 paquete de frijolitos (black-eyed peas)

4 litros de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de cebolla finamente picada

3 dientes de ajo picaditos

¾ taza de pimiento rojo finamente picado

¾ taza de apio finamente picado

1 taza de zanahoria finamente picada

Sal marina gruesa

Pimienta negra recién molida

La noche anterior, remoja los frijoles en agua. Por la mañana, lávalos y ponlos en una olla a fuego alto con dos litros de agua, hasta que hiervan.

Una vez que hiervan, reduce el calor a fuego medio y cocina tapado por 30 minutos. Cuela y elimina el agua.

Agrega dos litros agua fresca, tapa y cocina a fuego medio hasta que hierva.

Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, pon el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

Agrega el apio y cocina por 3 minutos más.

Añade el pimiento rojo y cocina por 3 minutos más. Añade las zanahorias y cocina por 3 minutos más.

Agrega el sofrito a la olla. Añade la sal, la pimienta y las hojas de laurel.

Cocina sin tapa durante 15 minutos más.

Esta sopa sabe mejor al día siguiente.

(*) Esta receta se publicó por primera vez en Mamás Latinas.