Esta receta la tomamos del blog de nuestra buena amiga Enriqueta Lemoine Savoir Faire, no duden pasar por ahí, todo lo que pone es delicioso y de muy buen gusto.
Ingredientes
1 paquete de frijolitos (black-eyed peas)
4 litros de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo picaditos
¾ taza de pimiento rojo finamente picado
¾ taza de apio finamente picado
1 taza de zanahoria finamente picada
Sal marina gruesa
Pimienta negra recién molida
La noche anterior, remoja los frijoles en agua. Por la mañana, lávalos y ponlos en una olla a fuego alto con dos litros de agua, hasta que hiervan.
Una vez que hiervan, reduce el calor a fuego medio y cocina tapado por 30 minutos. Cuela y elimina el agua.
Agrega dos litros agua fresca, tapa y cocina a fuego medio hasta que hierva.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, pon el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
Agrega el apio y cocina por 3 minutos más.
Añade el pimiento rojo y cocina por 3 minutos más. Añade las zanahorias y cocina por 3 minutos más.
Agrega el sofrito a la olla. Añade la sal, la pimienta y las hojas de laurel.
Cocina sin tapa durante 15 minutos más.
Esta sopa sabe mejor al día siguiente.
(*) Esta receta se publicó por primera vez en Mamás Latinas.
