Lunes sin carne: Sopa de siete vegetales

Lunes sin carne: Sopa de siete vegetales

En su blog Savoir Faire, Enriqueta Lemoine siempre nos regala siempre deliciosas recetas para toda ocasión. Esta vez nos llamó la atención esta sopa que reúne todas las características de «sopita deliciosa para el alma» para todo clima y situación. Ella dice estar cocinando últimamente en Technicolor y la verdad es que nos parece fantástico. Pásense por su blog si quieren intentar alguna otra cosa.

Sopa de siete vegetales | Ingredientes para 8 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo picaditos

1 taza de cebolla finamente picada

1 taza de tallos de apio finamente picados

½ taza de pimentón (pimiento rojo) finamente picado

1 taza de tomate cortado en daditos

2 litros de agua

2 tazas de auyama o calabaza, pelada, sin semillas y cortadas en dados

1 ½ taza de batatas peladas y cortadas en dados

1 ½ taza de zanahorias peladas y cortadas en daditos

Sal marina gruesa

Cilantro

Sopa de 7 vegetales

En un sartén a fuego mediano agrega el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el apio. Saltea por unos 5-10 minutos, hasta que estén tiernos. Agrega el pimentón y el tomate y cocina por 5 minutos más. En una olla pon el agua y los vegetales a hervir. Agrega el sofrito y el cilantro y cocina tapado, unos 20 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos. Agrega sal al gusto. Sirve con una ramita de cilantro.



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