Lunes sin carne: sopa de tomate y huevo escalfado

Llegó el otoño, ya se empieza a notar en la temperatura y como decía mi abuela “hija hay que comer caliente y de cuchara” y te ponía delante un potaje de mucho cuidado. Una de las mejores opciones para comer caliente y de cuchara es la sopa de tomate, pero como la hacen los andaluces. La comparto y buen provecho.

Ingredientes (2 personas)

4 tomates (pera preferiblemente) maduros cortados en cuadritos

½  cebolla cortada en cuadritos

½ pimiento verde también picado en cuadritos

3 tazas de caldo de verduras o agua

Sal y pimienta al gusto

½ cucharadita de pimentón en polvo

1 a 2 huevos por persona

Preparación

Poner en una olla la cebolla, el pimiento a sofreír con un poco de aceite. Cuando esté pochado sofreír el pimentón en polvo e incorporar el tomate. Añadir el caldo y sal pimentar al gusto; dejar hervir hasta que los vegetales estén al punto que te guste. Añadir un huevo entero por persona –si hay mucha hambre pues dos- y dejar que se cuaje (escalfar). A disfrutar.

Algunos ponen una rebanada de pan en el fondo del plato antes de servir. También es una buena opción, un completo para los días más fríos.

Una de las cosas que más me gusta de este pucherito, es que lo puedes hacer con antelación y al calentar preparar el huevo.



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