Lunes sin carne: Tomates rellenos de quínoa

El tomate tiene variedad de beneficios para la salud, es una fuente de energía capaz de mantener a raya hasta la diabetes.

El principal nutriente detrás del poder curativo del tomate es el licopeno, que es un poderoso antioxidante el cual actúa neutralizando los radicales libres, de igual manera algunas investigaciones han demostrado que el consumo de alimentos ricos en licopeno nos protege contra diversos tipos de cáncer, como el de próstata, pulmón y mama.

Los tomates también pueden ayudar a prevenir los ataques cardíacos, principalmente porque disminuyen el colesterol.

Es por eso que la receta de nuestro lunes sin carne de hoy es a base de tomates, la tomamos de aarp.org

Sirve 4 porciones (2 tomates rellenos por porción)

INGREDIENTES

  • 1 taza de quínoa
  • 2 tazas de caldo vegetal
  • 8 cebollitas perla
  • 8 tomates medianos, maduros
  • 1/3 pepitas de calabaza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ pimentón rojo sin semilla ni venas, cortado en cubitos
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de uvas pasas doradas
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal al gusto

Preparación

Caliente el horno a 350 ºF.  Enjuague la quínoa con agua fría en un colador, hasta que el agua salga clara. Vierta en una olla mediana con el caldo y sal al gusto y deje cocinar a fuego mediano 20 minutos o hasta que se seque. Coloque las cebollitas en agua hirviendo durante un minuto.

TOMATES RELLENOSSáquelas, escúrralas y ponga en un tazón con agua con hielo. Pele las cebollitas y córtelas en cuatro a lo largo. Ponga a un lado.

Con un cuchillo afilado, quite la parte superior de los tomates y guarde. Con una cuchara pequeña, saque el interior sin dañar la parte exterior del tomate. Pase esa pulpa por un tamiz y reserve el jugo, dore las pepitas en una sartén a fuego bajo por 2 a 3 minutos. Ponga a un lado.



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