Lunes sin carne: Tortitas de quinoa y garbanzo

Lunes sin carne: Tortitas de quinoa y garbanzo

Esta deliciosa receta la encontramos en el blog www.facildedigerir.com, donde podrás encontrar otras recetas vegetarianas, perfectas para los Lunes sin carne.

Ingredientes

  • 1 tz de quinoa cocida
  • 1 tz de garbanzos cocidos
  • ¼ tz de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 zanahoria rallada
  • ½calabacita rallada
  • ½ pimiento picado
  • 1 tz de espinacas en tiritas
  • El jugo de un limón
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 huevo o un huevo vegano
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de aguacate

Preparación

  1. En un sartén caliente, agregar un poquito de aceite.
  2. Sofreír la cebolla y el ajo.
  3. Agregar el pimiento, la zanahoria y la calabacita, solo a que se sofrían, sin que se cuezan.
  4. En una licuadora o procesadora de alimentos mezclar la quinoa, los garbanzos, la mezcla de vegetales,  las espinacas crudas y el jugo de limón.
  5. Permitir que se mezclen los ingredientes y formen una pasta, pero sin que se haga puré.
  6. En un recipiente, agregar el huevo y mezclar.
  7. Añadir comino, sal y pimienta al gusto.
  8. Usando las manos, formar las tortitas.  Consejo: enharinarse las manos para evitar que se pegue la mezcla.

Para cocerlas hay dos opciones:

En parrilla o plancha:

  1. Calentar una parrilla o plancha.
  2. Agregar un poquito de aceite.
  3. Colocar las tortitas hasta que doren por ambos lados.

En horno:

  1. Precalentar el horno a 190 °C.
  2. Colocar papel encerado sobre una charola.
  3. Acomodar las tortitas.
  4. Hornear por aproximadamente 20 minutos.
  5. Voltearlas con cuidado  a los 10 minutos con una pala para que doren por ambos lados.

Las tortitas pueden servirse acompañadas de ensalada fresca o como hamburguesas.

Guardar en refrigeración.  Duran aproximadamente tres días.



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