¿Sabes qué es el gluten?

¿Sabes qué es el gluten?

El gluten es un grupo que mezcla cientos de proteínas distintas dentro de la misma familia, están presentes en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Se encuentra en el endosperma (un tipo de tejido producido en las semillas que se muelen para hacer harina) que nutre los embriones de las plantas durante la germinación, para posteriormente afectar la elasticidad de la masa, actuando como un pegamento para mantener los alimentos juntos, lo que a su vez afecta la “masticabilidad” de los productos horneados.El gluten se compone principalmente de dos clases diferentes de proteínas: la gliadina, que le da al pan la capacidad de levantarse durante la cocción, y la glutenina, que es responsable de la elasticidad de la masa.

No todos los granos contienen gluten. Algunos ejemplos de granos sin gluten son el sorgo, el mijo, el arroz integral, el trigo sarraceno, el arroz silvestre, el amaranto, la quinua, el maíz (polenta) y el teff. También la avena es libre de gluten, sin embargo, puede contaminarse durante su procesamiento.

¿Eres celíaco?

El gluten por lo general no afecta a las personas, sin embargo existen algunos organismos que pueden verse afectados. Aquellas personas intolerantes al gluten, producen una respuesta inmune anormal en el proceso de descomposición del gluten durante la digestión.

Esta intolerancia se conoce como enfermedad celíaca, capaz de dañar el intestino, impidiendo que se absorban los nutrientes vitales. El trastorno gastrointestinal crónico llamado síndrome del intestino irritable (SII) es otra afección que se ve afectada por el gluten, causando hinchazón, calambres o diarrea.

No al gluten

En casos de intolerancia al gluten, los médicos generalmente recomiendan una dieta libre de gluten. Los pacientes deben evitar comer alimentos e ingredientes que contengan gluten como pan, cerveza, papas fritas, pasta, aderezo para ensaladas, salsa de soya e incluso algunas sopas.

Aunque esta dieta puede mejorar el estilo de vida, lamentablemente los alimentos sin gluten carecen de nutrientes; por lo que aquellas personas que sin tener una condición celíaca, decidan no comer gluten, pueden verse afectadas, con debilidad o pérdida de peso.

Con información de Culturizando.



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