Vivir sin gluten y comer panquecas

Jorge, uno de nuestros “chefs” tiene una piel muy sensible. Se le irrita con frecuencia y se rasca constantemente. Después de intentar cremas, pomadas y remedios caseros, el doctor sugirió que probáramos eliminar el gluten.

Esta proteína, que es la responsable de la elasticidad de algunas masas (especialmente las que se hacen con harina de trigo), provoca reacciones en algunos organismos sensibles. La enfermedad celíaca, de la que se habla cada vez más, es precisamente la que padecen las personas con alta intolerancia al gluten.

Pero en esta cocinita siempre vemos el vaso medio lleno, así que en vez de hablar de enfermedades, vamos a hablar de las posibilidades creativas que tenemos por delante. Después de todo, se trata simplemente de eliminar un solo ingrediente en la dieta: la harina de trigo.

Lo primero que hicimos fue sentarnos con los niños a hacer una lista de las cosas que a ellos les gustan y que no contienen gluten. La lista quedó más o menos así:

  • Tortillas de maíz
  • Arepas
  • Granos (frijoles, garbanzos, soja…)
  • Arroz frito con camarones (las estrellas de La Cocinita de Papá adoran la comida china)
  • Papas fritas (también adoran la comida rápida, aunque solo van a un lugar de esos dos veces al año)
  • Hummus
  • Chocolate
  • Yuca
  • Pop corn (es decir, cotufas, crispetas, palomitas, maíz pira… eso)

En fin, la lista puede ser infinita. Después hicimos una lista de las cosas que sí contienen gluten. No vamos a poner esa lista acá, pero es simple: si tiene harina de trigo, tiene gluten.

Y el tercer paso fue donde pusimos en práctica la creatividad de la que hablábamos antes: empezamos a pensar recetas ricas, saludables y fáciles sin gluten. Por eso, acá les presentamos estas

Panquecas sin gluten

No nos gustan las recetas que contienen la palabra “sin”, porque suena a que se le está quitando algo. Pero esta receta es realmente espectacular. De hecho, las podríamos llamar “panquecas macrobióticas” o “panquecas super-sanas” o ponerle el nombre que ustedes quieran, pero de verdad que el “sin” no quiere decir que pierden nada. Al contrario, son las mejores que nos hemos comido en mucho tiempo.

Ingredientes

  • dsc00864100 gramos de harina de quinua
  • 100 gramos de harina de arroz integral
  • 85 gramos de harina de coco o de almendras
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo de hornear

Se mezclan todos los ingredientes en un bowl y se deja reposar la mezcla durante unos 15 min. Se hacen las panquecas en un fuego medio-bajo. Se sirven tibias con mantequilla y jarabe de arce (maple syrup) o miel.



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